河鲈鱼做法（红烧大黄鱼和清蒸鲈鱼的做法）

100次浏览发布时间：2024-12-02 08:06:23

红烧大黄鱼

大黄鱼一条约700克

水发冬菇 50克

冬笋 50克

五花肉 50克

调料

食盐 5克中盐万香源

米醋 20克龙门

黄豆酱油 25克淘大

料酒 15克老才臣

白糖 20克糖业

味精 5克红梅

香油 5克永日盛

葱 20克

姜 10克

清蒸鲈鱼

河鲈鱼一条约700克

青椒一个

红椒一个

香菜 50克

调料

蒸鱼豉油 50克李锦记

白胡椒粉 5克万香源

白醋 15克龙门

生抽酱油 30克淘大

料酒 15克老才臣

白糖 15克糖业

味精 5克红梅

食盐 5克中盐

葱 50克

姜30克

制作步骤简记

【制作红烧大黄鱼】

1.清理黄鱼:去鳞腮，从鱼头部分别插入两根筷子，在鱼肛门处划开一个0.5厘米的小口，断开肛肠，将两根筷子顺一个方向转动几圈，绞出内脏，清洗干净

2.睦制黄鱼:将黄鱼两面打上斜一字花刀,用抖酒。盐。蒙姜制10分钟

3.冬菇、冬笋、五花肉切片备用

4.煎制黄鱼:将鱼沾干水分，掸一层薄面粉，起锅下入食用油50克，待油油至五成热时，下入黄鱼煎至两面金黄色

5.烧制黄鱼:炒勺上火放入20克食用油和5克香油，下入五花肉片煸炒制金黄色,加入葱美蒜煌出香味，烹入酱油加入糖色水;然后加入剩余调料和冬菇冬笋，开锅后下入前好的黄鱼中火烧制15分钟，再大火收汁，出锅前加香油即成

【清蒸鲈鱼】

1.鱼的去腥方法:刮鳞，去腮，取内脏，去黑膜，去头盖皮、去除咽骨，80度温水汤，刮除粘液2:将鱼酱鳍两侧各划一刀深1.2厘米，长12厘米的斜口，使鱼的肉厚度相对一致3:用料酒、葱姜、盐腌制10分钟

4.盘底热葱姜,蒸前浇两小勺食用油.蒸锅内加入清水和白醋.大火足气蒸10分钟。出锅换盘

5.青红椒切细练，冷水泡至打卷

6.葱姜丝撒在鱼身上，用蒸鱼鼓油及上述剩余调味品加一倍的开水调成嘛汁

7.烧油至七成热，浇在鱼身上的葱姜丝上，碗汁入锅开起浇入盘底，放入香菜段及青红椒丝即成

本文分类：常识
本文标签：无
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发布日期：2024-12-02 08:06:23
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