摊鸡蛋饼怎么摊又薄又软（学做香软鸡蛋饼）

100次浏览发布时间：2024-12-11 10:48:45

一个秋日闲暇时光，学做鸡蛋饼：

一、鸡蛋面糊

打两三个新鲜鸡蛋，以一张饼一个鸡蛋的量，我预计做三人份的，打了3个鸡蛋：

蛋汁搅拌均匀，加入两汤勺面粉

加入温水，水的温度以放入手指，不烫手为准，有的朋友就问了：用冷水或者开水可以不？我的建议是不能用冷水和开水，冷水面糊不易发酵，而开水呢又会把面粉和蛋液烫熟了，没法做成鸡蛋饼了，因此一定要用温水来和面糊。

和面糊的时候，加入食盐少许，再加入适量安琪活性干酵母粉，为的是对面糊加速发酵。

切一些葱花，作为佐料，也可以切一些韭菜作为佐料，这个大家可以根据自己的口味而定。

把面糊调匀，面糊稠稀程度对鸡蛋饼最终口感有影响，面糊稀一些，鸡蛋饼会软一些，但如果太稀，鸡蛋饼可能无法成型，面糊太稠呢，饼会稍硬一些，也会厚一些，我的建议是：面糊稠稀搅拌成酸奶那样的稠稀度就可以了

将搅拌好的面糊，盖上盖子，发酵30分钟

准备烙饼前，加入少量食用小苏打，饼会酥软一些。

二、上锅烙饼

家有电饼铛的可以用电饼铛，也可以用炒菜锅，任何可以用油的锅都行。

我有一个麦饭石的不粘锅，今天就用它了

加入适量食用油，小火，油温可以后，用勺子倒入面糊

煎至略带焦黄色就说明已经熟了

最终上桌效果如上图，很好吃，不足的地方，饼有点厚，下次滩薄一些更佳。

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